Declinaison de croquettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.000
Oeufs (entiers) Pièce 9.000 9.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Estragon Botte 0.250 0.250
Persil plat bottes 0.250 0.250
ECONOMAT
Câpres kg 0.050 0.050
chapelure panco kg 0.150 0.150
Cornichons kg 0.020 0.020
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.060 0.060
Huile de noisettes l 0.080 0.080
Huile de tournesol l 0.050 0.050
moutarde de Dijon kg 0.016 0.016
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Vinaigre balsamique l 0.080 0.080
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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