Crêpes aux fraises, crème princesse pistache

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crêpes Crème princesse pistache Tartare de fraises Crème Chantilly Finition Total
CREMERIE
Crème liquide 35% MG l 0.060 0.100 0.160
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.125 0.060 0.185
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.250 0.250
Fraises kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.070
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.000 1.000
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Pâte de Pistache kg 0.010 0.010
Poudre à crème kg 0.010 0.010
Sucre glace kg 0.005 0.005
Sucre semoule kg 0.005 0.025 0.005 0.035
CAVE
Get 27 l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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