Pavé de rumsteak, pommes dauphine, sauce béarnaise

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR
Article Unité Pavé de rumsteak Pommes Dauphine Sauce Béarnaise Sauce béarnaise PAI Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.150 0.050 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.300 0.300
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.300 0.300
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile arachide bidon Bidon 5l 0.100 0.100
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Poivre mignonnette kg 0.002 0.002
Sauce Béarnaise (poudre) Kg 0.400 0.400
Vinaigre balsamique l 0.010 0.010
Vinaigre de vin blanc l 0.020 0.020
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (120g) pce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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