Filet de rouget riz pilaf et raviole d'une duxelles de champignons

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité base raviole riz pilah Total
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.000
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.200 0.200
Laurier Bouquet 1.000 1.000
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Persil frisé bottes 1.000 1.000
Thym Botte 1.000 1.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.000
Poivre en grain noir kg 0.000
Riz long kg 0.200
Sel fin (kg) kg 0.000
PRODUITS CONFECTIONNES
Pate a raviole poche de 40 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

Préliminaire

Habiller les poissons 

laver et éplucher les légumes

 

 00:00:00 00:00:00

1.2

préparations

lever les filets 

hacher les champignions

ciseler l'oignon

 

 

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1.3

cuissons 

réaliser la duxelles de champignons

réaliser le riz pilaf

 00:00:00 00:00:00

1.4

préparations 

 

garnir les ravioles 

 

 

 00:00:00 00:00:00

1.5

cuissons

faire cuire les ravioles 

 

 

 00:00:00 00:00:00

1.6

préparations

égréner le riz

 00:00:00 00:00:00

1.7

cuissons 

sauter les rougets

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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