Saint Jacques snackées julienne de radis noir vinaigrette aux agrumes

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité base Julienne vinaigrette aux agrumes Total
POISSONNERIE
saint-jacques décoquillées kg 0.240 0.240
CREMERIE
Beurre kg 0.048 0.048
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 2.000 2.000
Pamplemousses Pièce 1.000 1.000
Radis noir kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile de pépins de raisins l 0.120 0.120
Huile de tournesol l 0.120 0.120
Poivre du moulin Pm 0.000
Sel fin (kg) kg 0.000
Vinaigre citron pamplemousse l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

Préliminaire 

Eplucher et laver les radis noirs 

Laver les Saints Jacques

 00:10:00 00:00:00

1.2

Taillage

Tailler les radis noirs en Julienne

Pelée a vif les oranges et récupérer les suprêmes 

 00:10:00 00:00:00

1.3

Préparation 

réaliser la vinaigrette aux agrumes 

(Huile de pépin de raisin-Vinaigre citron pamplemousse-Jus d'orange-Jus de pamplemousse-Assaisonner)

 00:05:00 00:00:00

1.4

Cuisson

snackées les Saints Jacques  

 00:05:00 00:00:00

1.5

Finition 

Dresser les Assiettes

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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