Filet de maquereau, écrasé de pommes de terre, beurre au thym

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Sauce Garniture Total
POISSONNERIE
maquereaux 250/300g pce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.130 0.130
Crème liquide 35% MG l 0.150 0.150
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Echalotes kg 0.040 0.040
Pommes de terre B.F.15 kg 0.600 0.600
Thym citronné botte 0.200 0.200 0.400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100 0.200
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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