Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert riz pilaf aux poivrons

Entrée pour - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité base Sauce Garniture Total
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.040 0.165
Crème double kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.020 0.020
Oignons paille kg 0.040 0.040
Poivrons rouges kg 0.040 0.040
Poivrons verts kg 0.040 0.040
ECONOMAT
Fumet de poisson kg 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.100 0.100
Riz long kg 0.200 0.200
CAVE
Vin blanc l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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