TROMPE L'OEIL CITRON (CHEF D OEUVRE)

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Biscuit Mousse citron Glaçage Curd citron Coeur framboise Total
CREMERIE
Beurre kg 0.035 0.035
Beurre kg 0.500 0.500
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide 35% MG l 0.280 0.280
Lait L 0.025 0.025
Oeufs (entiers) Pièce 0.200 0.200
Oeufs (jaunes) kg 0.110 0.110
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles kg 0.075 0.075
Colorants alimentaires Pm 0.000
Farine kg 0.125 0.125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.002 0.002
Glucose kg 0.075 0.075
Huile d'olives l 0.075 0.075
Jus de citrons l 0.100 0.100
Jus de citrons l 1.000 1.000
Lait concentré sucré kg 0.050 0.050
Levure chimique kg 0.000
Sucre en poudre kg 0.075 0.100 0.175
Sucre en poudre kg 0.120 0.120
Sucre en poudre kg 0.020 0.020
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.200 0.200
DIVERS
Eau litre 0.038 0.038
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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