Blinis et rillettes de saumon

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Blinis Rillettes Décor Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
Fromage blanc 40% MG kg 0.050 0.050
Lait L 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.100 0.250 0.100 0.450
Ciboulette Botte 0.250 0.100 0.350
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500
Echalotes kg 0.010 0.010
ECONOMAT
Farine kg 0.150 0.150
Huile de tournesol l 0.250 0.250
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons