Banofee Pie en verrine Sujet STHR 2023

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crumble Crémeux Caramel Crème fouettée Caramel Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.080 0.140
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Lait L 0.140 0.140
Mascarpone kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Bananes pièces 2.000 2.000
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.060 0.060
Cacao en poudre kg 0.030 0.030
Cassonade kg 0.060 0.060
Farine kg 0.060 0.060
Fleur de sel kg 0.002 0.002
Gélatine Feuille de 3g 1.000 1.000
Poudre Crème à Chaud Sac de 5 kg 0.006 0.006
Sucre en poudre kg 0.050 0.015 0.065
Sucre glace kg 0.025 0.025
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001 0.002
DIVERS
Verrines plastiques pce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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