Soupe d'artichauts à l'huile de truffes de Guy Savoy

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Potages / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finitions Total
CREMERIE
Beaufort kg 0.080 0.080
Beurre kg 0.020 0.020
parmesan rape kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 8.000 8.000
Citrons (kg) kg 0.150 0.150
Echalotes kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.040 0.040
Huile de truffe bouteille 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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