Coquelet aux épices douces en basse température, gaufre de pommes de terre et cerfeuils tubéreux à l'huile de noisettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Volailles / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Coquelet aux épices Gaufre de pommes de terre Cerfeuils tubéreux Jus de volaille aux épices Total
VOLAILLE
Coquelet piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.020 0.050
Emmental râpé kg 0.020 0.020
Lait L 0.030 0.030
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Bouquet garni Pièce 0.250 0.250
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil tubéreux kg 0.500 0.500
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Oignons jaunes kg 0.200 0.200
Pommes de terre Bintje kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Farine kg 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.010 0.010 0.020
Huile de noisettes l 0.010 0.010
Noisettes entières kg 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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