Saumon mariné aux fruits de la passion

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : Poissons

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Saumon Aspic Marinade Blinis Finition Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Lait L 0.125 0.125
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010
Aneth Botte 0.250 0.250
Aubergines kg 0.100 0.100
Basilic Botte 0.250 0.250
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.100 0.100
Fruits de la passion pce 1.000 1.000
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
Pommes Granny smith pce 1.000 1.000
ECONOMAT
Farine kg 0.130 0.130
Gros sel kg 0.200 0.200
Huile d'olives l 0.050 0.100 0.150
Huile de tournesol l 0.050 0.050
Levure chimique kg 0.005 0.005
Sucre semoule kg 0.015 0.015
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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