Pomme flambée au calvados et réglisse

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.010
LEGUMERIE
Pommes Royal Gala kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Réglisse en poudre Kg 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.005 0.005
CAVE
Calvados l 0.004 0.004
Jus de pommes bouteille 0.020 0.020
MANZANA bouteille 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mettre en place le guéridon

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2

Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme

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3

Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant.

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4

Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement.

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5

Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore.

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6

Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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