Trio de douceurs épicées

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Sulfite,

Article Unité Crème catalane Churros Aspic de fruits Total
CREMERIE
Beurre kg 0.070 0.020 0.090
Crème liquide 35% MG l 0.200 0.200
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.000 1.000
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.100 0.100
Couverture noire kg 0.200 0.200
Maïzena kg 0.200 0.200
CAVE
VIN DE PAYS D'OC Domaine du grand chemin bouteille 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons