Ceviche de dorade soirée Nikkei

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2.000 2.000
Betterave chioggia Kg 0.100 0.100
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Fleur de Bourrache barquette 0.050 0.050
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Agar-agar sachet 1.000 1.000
Huile d'olives l 0.010 0.010 0.020
Huile de pépins de raisins l 0.024 0.024
Jus de yuzu l 0.100 0.100
Paprika Pm 0.200 0.200
Piment d'Espelette Flacon 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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