Velouté de châtaignes

Entrée pour 20 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Velouté de châtaignes Finitions Total
CHARCUTERIE
Mignon de porc séché kg 0.050 0.050
Poitrine fumée kg 0.050 0.050
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 35% MG l 0.300 0.300
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.500 0.500
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Fleur d'ail des ours pce 20.000 20.000
Fleur de Bourrache barquette 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0.450 0.450
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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