Raviole de champignons sur cappucino végétal

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche
Article Unité Capuccino végétal Raviole de champignons Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.030 0.050
Chabichou Pièce 1.000
Crème liquide 30% M.G. l 0.400 0.400
LEGUMERIE
Citronnelle kg 0.020 0.020
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalions du Poitou kg 0.050 0.050
Gingembre kg 0.020 0.020
Poireaux (vert) kg 0.200 0.200
Pommes Clochard kg 0.150 0.150
Salad pea Kopper Cress pce 0.500 0.500
Shitakés kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.040 0.040
Pâte Won Ton Poche 0.250 0.250
Poivre de Sechuan Flacon 0.001 0.001
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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