Dorade grillée flambée, crosmesquis de riz de Camargue

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Plats poissons MHR2

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Dorade grillée Cromesquis de riz Tian de légumes Huile de basilic Ail frit et basilic séché Total
POISSONNERIE
Dorade grise pce 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.200 0.200
Laguiole kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
parmesan rape kg 0.040 0.040
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.060
Aubergines kg 0.300 0.300
Basilic Botte 1.000 0.500 1.500
Citron (pièce) Pièce 0.150 0.150
Courgettes kg 0.300 0.300
Persil plat bottes 0.500 1.000 1.500
Poireaux (vert) kg 0.300 0.300
Thym citronné botte 0.250 0.250
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
chapelure panco kg 0.300 0.300
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.130 0.130
Huile d'olives l 0.150 0.050 0.120 0.020 0.340
riz long complet de camargue kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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