Tarte de thon à la catalane

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Entrée froide MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée semi-feuilletée Sauce tomates Garniture Tomates séchées Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.100 0.100
Poitrine demi sel kg 0.100 0.100
POISSONNERIE
Thon rouge kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.050 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030 0.030 0.090
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.100 0.100
Oignons jaunes kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Thym Botte 0.250 0.250 0.500
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0.050 0.050
Farine kg 0.250 0.250
Moutarde kg 0.080 0.080
Sauce soja l 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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