Tarte aux pommes 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes au miel Chantilly mascarpone cannelle Sauce caramel Noisettes caramélisées Garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.063 0.002 0.065
Crème liquide 35% MG l 0.120 0.100 0.220
Mascarpone kg 0.030 0.030
Oeufs (jaunes) kg 0.010 0.010
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.075 0.075 0.150
Pommes Jonagold kg 0.400 0.400 0.800
ECONOMAT
Farine kg 0.125 0.125
Miel kg 0.020 0.020
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.010 0.020 0.015 0.100 0.025 0.020 0.190
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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