La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 1STHR

Produit allergène : Arach,

Article Unité Mignon de porc Sauce aigre-douce Pommes frites Ecrasé de patates douces Pleurotes sautées Total
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030 0.030 0.030 0.120
Crème liquide 30% M.G. l 0.050 0.050
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500
Patate douce kg 0.600 0.600 1.200
Persil plat bottes 0.120 0.120
Pleurotes kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.120 0.120 0.240
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Fonds de veau lié l 0.020 0.020
Huile d'arachide l 0.010 0.010
Miel kg 0.020 0.020
Vinaigre de cidre L 0.100 0.100
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.600 0.600
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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