Mathis Tartare de saumon et sa peluche de basilic

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finitions Total
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0.400 0.400
Saumon fumé non tranché kg 0.160 0.160
LEGUMERIE
Basilic Botte 1.000 1.000
Citron (pièce) Pièce 2.000 2.000
Echalotes kg 0.070 0.070
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.040 0.040
Poivre moulu gris kg 0.000
Sel fin (kg) kg 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

Base

 00:00:00 00:00:00

1

tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru)

 00:10:00 00:00:00

2

ciseler echalottes

 00:05:00 00:00:00

3

jus de citron

 00:05:00 00:00:00

Dressage

 00:00:00 00:00:00

4

Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner

 00:05:00 00:00:00

5

mettre toute la préparation en emporte pièce unies

 00:05:00 00:00:00

Finitions

 00:00:00 00:00:00

6

ajouter la feuille de basilic

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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