Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Médaillon Jus Pleurotes Mousseline Fevettes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.025 0.050 0.125
Crème liquide 35% MG l 0.300 0.300
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Carottes kg 0.450 0.450
Echalotes kg 0.020 0.020 0.040
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.125 0.125
Pleurotes kg 0.200 0.200
Thym Botte 0.013 0.013
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0.000
Huile d'olives l 0.005 0.005
Huile de tournesol l 0.005 0.005
CAVE
Porto rouge l 0.050 0.050
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.150 0.150
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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