Tartelettes lytchees, confit de roses

Entrée pour 16 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Dessert fruits
Article Unité Biscuit sans farine Pâte à filo Confit de framboises Mousse lytchees Glaçage rose Coulis de framboises Finition Total
CREMERIE
Beurre 60%MG kg 0.080 0.080
Crème liquide 30% M.G. l 0.200 0.200
Oeufs (blancs) Pièce 4.000 6.000 10.000
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.250 0.250
Fleur de Bourrache barquette 1.000 1.000
Lychees kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.080 0.080
Confiture de roses kg 0.100 0.100
Fructose kg 0.080 0.080 0.015 0.200 0.060 0.050 0.485
Gélatine Feuille de 3g 0.006 0.018 0.024
Lait écrémé en poudre kg 0.080 0.080
Pâte à filo Pièce 8.000 8.000
Pectine kg 0.006 0.006
Sirop de roses l 0.100 0.100
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.500 0.500
Framboises congelées kg 0.250 0.250
Pulpe de framboises l 0.250 0.250
Pulpe de lytchees kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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