Risotto à l'encre de seiche et parmesan, premières asperges au citron

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Entrée chaude

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Risotto à l'encre de seiche et parmesan Bouillon de crustacés Asperges au citron Pâte à tempura Finition Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.050 0.050 0.100
POISSONNERIE
Encre de seiche kg 0.020 0.020
Langoustines fraîches (80 g) kg 0.640 0.640
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.050 0.070
Mascarpone kg 0.020 0.020
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
parmesan rape kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Gros oignons kg 0.100 0.300 0.400
Poivrons rouges kg 0.150 0.150
Safran des Grands Ajoncs g 0.001 0.001
Tomates garniture kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Farine kg 0.060 0.060
Fonds blanc de volaille l 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.100 0.100
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
MAÏZENA kg kg 0.060 0.060
Piment d'Espelette Flacon 0.001 0.001
Riz arborio kg 0.280 0.280
CAVE
Bière blonde l 0.120 0.120
Vin blanc l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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