Antipasti

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Gressins Brushetta aux légumes marinés Foccia aux lardons et oignons rouges Crostini de bresaola au gorgonzola Total
CHARCUTERIE
bresaola kg 0.250 0.250
Lardons Fumés kg kg 0.200 0.200
CREMERIE
Gorgonzola kg 0.100 0.100
Lait L 0.050 0.050
Ricotta kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Aubergines kg 0.150 0.150
Basilic Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.150 0.150
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Poivrons jaunes Kg 0.150 0.150
Tomates grappe kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine kg 0.520 0.250 0.770
Graines de sésame kg 0.040 0.040
Huile d'olives l 0.040 0.050 0.010 0.100
Noix brisures kg 0.030 0.030
Olives noires dénoyautées kg 0.030 0.050 0.080
Poudre de cèpes kg 0.015 0.015
Sucre semoule kg 0.002 0.002
Tomates séchées kg 0.050 0.100 0.030 0.180
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.250 0.250 0.500
Levure de bière cubes kg 0.020 0.010 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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