Magret de canard sauce miel, wok de légumes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Volaille

Produit allergène : Céleri, Arach,

Article Unité Magret de canard aux épices Marinade instantanée Fonds brun de volaille Sauce au miel Wok de légumes Finition Total
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.030 0.030
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200 0.400
Céleri branche kg 0.100 0.100
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.150 0.150
Citron (pièce) Pice 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Fleur de Capucine Bqte 1.000 1.000
Germes de soja frais kg 0.150 0.150
Gingembre kg 0.010 0.010
Gros oignons kg 0.200 0.100 0.300
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poireaux kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.030 0.100 0.130
Huile de sésame l 0.030 0.030
MAÏZENA kg kg 0.020 0.020
Miel kg 0.050 0.050 0.100
Sauce soja l 0.050 0.050
Vinaigre de cidre L 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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