Variation de tomates au pesto

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Variation de tomates Pesto Tapenade Toasts mozzarella Total
CREMERIE
Mozzarella kg 0.040 0.040
parmesan rape kg 0.015 0.015
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Basilic Botte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 0.500 0.500
tomate coeur de boeuf kg 0.150 0.150
tomate cornue de Andes kg 0.150 0.150
Tomate Green Zebra kg 0.150 0.150
Tomate Noire de Crimée kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Câpres kg 0.030 0.030
Filets d'anchois à l'huile kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.030 0.050 0.020 0.100
Olives noires dénoyautées kg 0.030 0.030
olives vertes kg 0.030 0.030
Pignons de pins kg 0.015 0.015
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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