Galette végétarienne **

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Plats régionaux / /Sous catégorie : Régions Françaises
Article Unité Galette Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 0.400 4.000 4.400
LEGUMERIE
Carottes kg 0.150 0.150
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Choux fleurs kg 0.150 0.150
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Mesclun kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.100 0.100
Poireaux (blanc) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Farine de sarrasin kg 0.132 0.132
Huile d'olives l 0.060 0.060
DIVERS
Eau litre 0.300 0.300
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 0.150 0.150
  Progression Réalisation Surveillance

Galettes

Mélanger la farine de sarrasin et le sel, ajouter l'eau.

A la fin, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Cuire les galettes dans une grande poêle.

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Garnitures

Emincer l'oignon rouge.

Tailler en julienne et étuver : carottes et poireau. Y ajouter l'oignon pour la cuisson.

Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur, émincer et sauter au beurre.

Tailler le choux-fleur en fines lamelles à la  mandoline. Réserver dans de l'eau glacée.

Sauter les oeufs.

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Accompagnement

Vérifier le mesclun et assaisonner

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Dressage

Libre ; Parsemer de cerfeuil et coriandre concassés.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Tailler en julienne, en paysanne
Sauter des Å“ufs
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