Thuré : Crumble pommes miel

Entrée pour 10 - Couverts

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Crumble finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.060 0.110
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.120 0.120
Pommes reinette kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Miel kg 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.080 0.090 0.170
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel.

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Crumble

Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler

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Dressage et cuisson

Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four.

Disposer une feuille de menthe à l'envoi.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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