E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Cannelloni de poireaux au chèvre, vinaigrette au wasabi

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Article	Unité	Cannelloni	Mousse de chèvre	Vinaigrette	Décor						Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G.	l		0.150								0.150

Faisselle Chèvre Bio	Pièce		1.000								1.000
LEGUMERIE
Blanc de poireaux	kg	0.200									0.200

Cerfeuil	Botte		0.200								0.200

Ciboulette	Botte		0.200								0.200

Mesclun	kg				0.050						0.050

Persil plat	bottes		0.200								0.200
ECONOMAT
Curcuma	kg	0.001									0.001

Graines de pavots	kg				0.006						0.006

Huile d'olives	l			0.080	0.020						0.100

Vinaigre balsamique	l			0.020							0.020

Wasabi	Tube			0.100							0.100

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Cannelloni What do you want to do ? New mail Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma. Rafraîchir et séparer les "tubes". What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Mousse de chèvre What do you want to do ? New mail Monter la crème fouettée. Egoutter la faisselle. Hacher les herbes. Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Vinaigrette What do you want to do ? New mail Réaliser What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Dressage What do you want to do ? New mail Libre What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

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