Sujet n°2 Examen blanc BTS2MHR 2023

Entrée pour 1 - Candidat

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.750 0.750
Crème liquide 30% M.G. l 1.000 1.000
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.500 0.500
Mascarpone Pot 0,250 g 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Bananes pièces 2.000 2.000
Basilic Botte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pice 0.300 0.300
Citrons verts (kg) kg 0.300 0.300
Clémentine kg 0.300 0.300
Courgettes kg 0.200 0.200
Kiwi pieces 2.000 2.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oranges (pièce) Pièce 4.000 4.000
Physalis bqte 0.250 0.250
Poires conférence kg 0.300 0.300
Pommes Granny smith pce 0.400 0.400
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.050 0.050
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Amandes hachées kg 0.050 0.050
Cerneaux de noix kg 0.050 0.050
Couverture blanche kg 0.200 0.200
Couverture lactée kg 0.200 0.200
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 0.500 0.500
Gélatine Feuille de 3g 10.000 10.000
Graines de sésame kg 0.020 0.020
MAÏZENA kg kg 0.060 0.060
Nappage blond kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Pâte de Pistache kg 0.100 0.100
Pistache émondées kg 0.050 0.050
Praliné kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.100 0.100
Sucre roux kg 0.100 0.100
Sucre semoule kg 0.500 0.500
Vanille poudre kg 0.001 0.001
CAVE
Crème de myrtilles l 0.050 0.050
rhum brun l 0.050 0.050
DIVERS
spatule piece 8.000 8.000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0.250 0.250
Framboises congelées kg 0.200 0.200
Myrtilles congelées kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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