Sujet STC Production culinaire n°6

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
POISSONNERIE
Langoustines fraîches (50 g) kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan entier kg 0.050 0.050
parmesan rape kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Basilic Botte 0.250 0.250
Betterave chioggia Kg 0.200 0.200
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Céleri rave kg 0.400 0.400
Champignons de paris kg 0.125 0.125
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.100 0.100
Gingembre kg 0.020 0.020
Grenade pce 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.200 0.200
Mesclun kg 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poireaux kg 0.300 0.300
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
Pousses de betterave Kg 0.030 0.030
radis bottes 0.250 0.250
Roquette kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2.000 2.000
Amandes effilées kg 0.030 0.030
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Amandes entières kg 0.030 0.030
Curry (kg) kg 0.010 0.010
Farine kg 0.100 0.100
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Graines de sésame noires kg 0.020 0.020
Huile d'amandes l 0.100 0.100
Huile d'amandes l 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.100 0.100
kadaif kg 0.100 0.100
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.050
Pâte à filo Pièce 0.250 0.250
Quinoa kg 0.100 0.100
Riz à grain court kg 0.250 0.250
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0.020 0.020
NOILLY PRAT bouteille 0.050 0.050
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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