TA Pâtes

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : TA BTS2MHR

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Article Unité Farces maigres Pâtes Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.100 0.100
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.100 0.100
Basilic Botte 2.000 2.000
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Champignons de paris kg 0.600 0.600
Citron piece pce 4.000 4.000
Coriandre fraîche botte 1.000 1.000
Courgettes kg 0.200 0.200
Echalotes kg 0.500 0.500
Epinards en branches frais kg 0.100 0.100
Estragon Botte 1.000 1.000
Gingembre kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 1.000 1.000
Romarin botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.100 0.100
Concentré de tomates kg 0.050 0.050
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Dattes sèches kg 0.050 0.050
Feuilles de brick Paquet de 10 1.000 1.000
feuilles de riz pce 10.000 10.000
kadaif kg 0.100 0.100
Noisettes entières kg 0.100 0.100
Pâte à filo Pièce 1.000 1.000
Pâtes won ton pce 1.000 1.000
Pignons de pins kg 0.100 0.100
Vermicelles de riz kg 0.100 0.100
Vinaigre de xérès l 0.100 0.100
CAVE
Vin blanc l 0.500 0.500
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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