Sujet STC Production culinaire n°4

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Lait, Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0.080 0.080
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Cantal Doux kg 0.100 0.100
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.250 0.250
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
Reblochon Pièce 0.250 0.250
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Carottes fanes Pièce 0.500 0.500
Céleri rave kg 0.400 0.400
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.125 0.125
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.100 0.100
Fenouil bulbes piéces 1.000 1.000
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.200 0.200
Mesclun kg 0.100 0.100
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Patate douce kg 0.300 0.300
Pomme de Terre Vitelotte kg 0.300 0.300
Pommes de terre B.F.15 kg 0.300 0.300
Roquette kg 0.050 0.050
Topinambour kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Chapelure kg 0.100 0.100
chapelure panco kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.100
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Graines de sésame noires kg 0.020 0.020
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
Huile de noisettes 1/2 l 0.050 0.050
Miel kg 0.050 0.050
Noisettes en poudre kg 0.050 0.050
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.050
Polenta kg 0.150 0.150
Sucre semoule kg 0.100 0.100
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
CAVE
Armagnac l 0.020 0.020
Crème de cassis bouteille 0.020 0.020
Porto rouge l 0.050 0.050
Vin blanc l 0.030 0.030
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0.000
SURGELES
Cassis Noirs Surg kg 0.080 0.080
Cêpes morceaux kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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