WRAPS DE JAMBON SUR REMOULADE DE LÉGUMES CROQUANTS, PESTO AU BASILIC

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité WRAPS REMOULADE PESTO Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4.000 4.000
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) kg 1.000 1.000
parmesan rape kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.500 0.500
Carottes kg 0.100 0.100
Celeri rave de la vallée de l'Arnouil kg 0.100 0.100
Ciboulette Botte 0.500 0.500
Citron (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
ECONOMAT
Germes de soja (boite) boite4/4 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.150 0.150
Huile de tournesol l 0.500 0.500
Pignons de pins kg 0.050 0.050
Poivre moulu gris kg 0.010 0.010 0.010 0.030
Sel fin (kg) kg 0.010 0.010 0.010 0.030
wrap paquet 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

REMOULADE

 00:00:00 00:00:00

1

Eplucher et laver les légumes

 00:10:00 00:00:00

2

Tailler les légumes en julienneà la mandoline

 00:10:00 00:00:00

3

Réaliser une mayonnaise

 00:05:00 00:00:00

4

Mélanger la mayonnaise aux légumes

 00:05:00 00:00:00

PESTO

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5

Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive)

 00:10:00 00:00:00

WRAPS

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6

Réaliser le mélange fromage et ciboulette

 00:05:00 00:00:00

7

Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais

 00:10:00 00:00:00

FINITION

 00:00:00 00:00:00

8

Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
Mise en place du matériel et des denrées
Tailler en julienne, en paysanne
Réaliser une sauce émulsionnée froide stable
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