Assiette de Jambons FD

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.320 0.320
Jambon de Parmes kg 0.320 0.320
Jambon de pays (tranche) Pce 8.000 8.000
Jambon de Serrano kg 0.320 0.320
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0.250 0.250
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.200 0.200
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.200 0.200
Petits oignons au vinaigre Bocal 0.160 0.160
  Progression Réalisation Surveillance

1.1

Réaliser les préparations préliminaires

 

 

 00:10:00 00:00:00

1.2

Laver la laitue

Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide

 00:10:00 00:00:00

1.3

Tailler les cornichons

Tailler les cornichons en éventails

 00:05:00 00:00:00

1.4

Dresser

Réaliser une dressage avec tout les élèments

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Laver et éplucher les légumes, les fruits
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.3 Tailler, découper
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C1-3.7 Optimiser la production
C1-4.2 Distribuer la production
C4-3.2 Améliorer la productivité
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