Grillade terre et mer STHR

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Article Unité Base Taboulé à la menthe Sauce vierge Finition Vente à emporter Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.030 0.030
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.100 0.100
Citron piece pce 0.500 0.500
Courgettes kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Mesclun kg 0.030 0.030
Persil plat bottes 0.250 0.250
Roquette kg 0.030
Tomates cerise kg 0.050 0.050 0.100
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1.000 1.000
Citron confit au sel kg 0.020 0.020
Huile d'olives l 0.050 0.050 0.100
Huile de tournesol l 0.030 0.030
Semoule couscous kg 0.030 0.030
DIVERS
boite kebab paquet de 50 1.000 1.000
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 0.120 0.120
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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