Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Article Unité base vinaigrette garniture Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
betterave rouge cuite kg 0.050 0.050
Cerfeuil Botte 0.100 0.125 0.225
Choux fleurs kg 0.500 0.500
Echalions du Poitou kg 0.040 0.040
Radis noir kg 0.080 0.080 0.160
ECONOMAT
Huile de noix l 0.125 0.125 0.250
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Vinaigre balsamique l 0.600 0.600
SURGELES
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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