Riz au lait citron chocolat blanc

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité éléments de base crème Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait 1/2 écrémé Bio Bouteille 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron (pièce) Pièce 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.050 0.050
riz rond kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

2

Cuisson du riz au lait

Blanchir les grains de riz:

Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter.

Rincer à l'eau froide.

Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron.

Cuisson à feu doux.

 00:10:00 00:00:00

3

Crème au chocolat blanc

Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat.

Débarrasser au frais.

 00:10:00 00:00:00

4

Dressage

Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc.

Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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