Coleslaw et haddock sur crackers **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité Coleslaw Sauce Haddock Crackers Total
POISSONNERIE
Haddock kg 0.600 0.600
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 0.040 0.040
Yaourt nature Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Carottes kg 0.300 0.300
Choux blanc Pièce 0.250 0.250
Pommes Granny smith pce 0.200 0.200
ECONOMAT
Basilic lyophilisé Boite de 0,25 kg 0.001 0.001
Farine kg 0.200 0.200
Herbes de Provence flacon 0.001 0.001
Huile d'arachide l 0.300 0.300
Huile d'olives l 0.050 0.050
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Moutarde kg 0.010 0.010
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.001 0.003
Sucre en poudre kg 0.005 0.010 0.015
Vinaigre de xérès l 0.002 0.002
CAVE
Eau L 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Coleslaw

Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.

Lavez et râpez la pomme Granny.

Mélangez le chou, les carottes et la pomme.

Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.

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Sauce 

Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement

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Crackers

Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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