Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Riz au lait Meringues Broyé Total
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0.065
Lait entier l 1.000 1.000
Oeufs (blanc) kg 0.200 0.200
Oeufs (blancs) Pièce 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Citron piece pce 0.500 0.500
Citrons verts (pièce) Pièce 0.500 0.500
Oranges (pièce) Pièce 0.500 0.500 1.000
ECONOMAT
Angélique kg 0.020 0.020
Farine kg 0.125 0.125
Raisins de Smyrne kg 0.020 0.020
riz rond kg 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.100 0.400 0.065 0.565
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.010 0.050 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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