Poire pochée, chantilly chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité éléments de base chantilly chocolat décors Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.500
LEGUMERIE
Oranges (kg) kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.200 0.200
Noix brisures kg 0.100 0.100
Poires au sirop Boite 4/4 1.000 1.000
Sucre semoule kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste de travail

 00:05:00 00:00:00

2

Chantilly chocolat:

Placer la crème dans la cuve du batteur refroidie.

Foisonner jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

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3

Faire fondre la couverture:

Placer la couverture au bain marie et faire fondre .

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4

Confectionner la cantilly chocolat:

Verser la couverture dans la crème fouettée en remuant énergiquement pour ne pas cristalliser le chocolat.

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5

Finition:

Aprés avoir égoutter les poires, les ecaloper puis les déposer au fond d'un cercle et à la poche à douille garnir, lisser et décorer avec une douille cannelée.

Déposer des brisures de noisettes caramélisées.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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