Planche de charcuteries italiennes BTS MHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Entrée froide

Produit allergène : Lupin, Gluten,

Article Unité Charcuteries Accompagnement Bruchetta Total
CHARCUTERIE
bresaola kg 0.150 0.150
Coppa kg 0.150 0.150
Jambon de Parmes kg 0.150 0.150
Mortadelle kg 0.150 0.150
Pancetta kg 0.150 0.150
Salami kg 0.150 0.150
Speck kg 0.150 0.150
Viande de grison kg 0.150 0.150
CREMERIE
Mozzarella kg 0.150 0.150
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.250 0.250
Roquette kg 0.100 0.100
Tomates italiennes allongées kg 0.250 0.250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.030 0.030
Olives noires dénoyautées Boite 0.050 0.050
Petits cornichons kg 0.150 0.150
Petits oignons blancs au vinaigre kg 0.150 0.150
Vinaigre de vin blanc l 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

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Préparer les bruchetta.

Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.

Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.

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102

Préparer les accompagnements.

Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.

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103

Trancher les charcuteries.

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Dresser harmonieusement.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :

Trancher les charcuteries dans un local à +12°C.
Erreurs à ne pas commettre :

Ne pas trancher trop grossièrement.
Maitrise des points critiques :

Veiller à la finesse des tranches et du dressage.
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :

C'est un assortiement de charcuteries italiennes: jambon de Parmes, mortadelle, salami, bresola, copa, pancetta, speck et viande des Grisons, accompagné de parmesan râpé, en copeaux, de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une bruchetta, une petite tranche de pian grillé garnie d'un condiment de tomates concassées, olives, basilic, roquette et mozzarella.
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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