Crêpes aux agrumes, crème princesse pistache

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Crêpes creme agrumes chantilly Total
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010
Crème liquide l 0.125 0.250 0.375
Lait L 0.250 2.250 2.500
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.040 0.040
LEGUMERIE
Citron piece pce 0.500 1.000 1.500
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Pamplemousses Pièce 0.500 0.500
ECONOMAT
Arôme vanille L 0.002 0.002
Cannelle en poudre kg 0.002 0.002
Farine kg 0.140 0.140
Huile de tournesol l 0.001 0.001
Pâte de Pistache kg 0.020 0.020
Poudre à crème kg 0.020 0.020
Rhum coloré Bouteille 0.002 0.002
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.010 0.050 0.020 0.080
Sucre glace kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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