Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020
Crème liquide l 0.200 0.200
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.250 0.250
Framboises Barquette bqte 1.000 1.000
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
Tomates cerise kg 0.125 0.125
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001 0.001 0.003
Farine kg 0.040 0.020 0.060
Pralines roses kg 0.040 0.040
Sucre semoule kg 0.002 0.020 0.040 0.060 0.122
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons