Garniture BTSHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Asperges Patate douce Fenouil semoule risotto artichaut chou Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.050 0.050
Jambon de pays (tranche) Pce 2.000 2.000
Poitrine fumée kg 0.080 0.050 0.130
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.125 0.200 0.200 0.250 0.775
Feta Pièce 0.500 0.500
Lait L 0.500 1.000 1.500
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 4.000 2.000 4.000 15.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.080 0.025 0.100 0.500 0.705
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.005 0.055
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Artichauts frais (petits) Pièce 4.000 4.000
Aubergines kg 0.100 0.100
Brocolis kg 0.200 0.250 0.450
Choux fleurs kg 0.200 0.200
Citron piece pce 2.000 2.000 1.000 5.000
Citrons verts (pièce) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.100 0.100 0.200
Fenouil bulbes piéces 4.000 4.000
Menthe fraîche Botte 0.500 0.500
Oignons paille kg 0.100 0.100
Patate douce kg 1.000 1.000
Persil plat bottes 0.500 0.500 1.000
Poivron trois couleurs piece 3.000 3.000 6.000
Poivrons rouges kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Agar-agar sachet 2.000 2.000
Cerneaux de noix kg 0.050 0.050
Chapelure kg 0.100 0.100
Farine kg 0.100 0.400 0.500
Feuilles de brick pce 1.000 1.000
Graines de pavots kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.100 0.020 0.010 0.010 0.140
Pignons de pins kg 0.005 0.005
Riz Risotto kg 0.100 0.100
Riz sauvage kg 0.100 0.100
Semoule couscous kg 0.200 0.200
Vinaigre balsamique l 0.005 0.005
CAVE
Vin blanc bouteille 0.100 0.100
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.400 0.400
Petits pois congelés kg 0.050 0.050
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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