BTS HR Sujet N°7 2018

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Plat commis Candidat Total
CHARCUTERIE
Crépine kg 0.100 0.100
VOLAILLE
Canettes piéces 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.225 0.125 0.350
Crème liquide l 0.250 0.250
Lait L 0.500 8.000 8.500
Oeufs (entiers) Pièce 8.000 6.000 14.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.020 0.020
Ananas frais Pièce 0.500 0.500
Asperges vertes botte 0.200 0.200
Carottes kg 0.200 0.200
Céleri rave kg 0.300 0.300
Citrons verts (pièce) Pièce 2.000 2.000
Fenouil bulbes piéces 0.400 0.400
Gingembre kg 0.050 0.050
Gros oignons kg 0.100 0.100
Menthe fraîche Botte 0.125 0.125
Oranges (kg) kg 0.300 0.300
Patate douce kg 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.250 0.250
Tomates grosses Kg 0.400 0.400
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.100 0.100
Farine kg 0.250 0.150 0.400
Fond brun de volaille kg 0.030 0.030
Graines de sésame kg 0.030 0.030
Lait de Coco Boite 1/4 0.250 0.250
Miel kg 0.100 0.100
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Noix de coco râpée kg 0.050 0.050
Pâte de Pistache kg 0.030 0.030
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.230 0.100 0.330
Vanille gousses Pièce 0.500 0.500
Vinaigre de vin rouge l 0.100 0.100
CAVE
Eau L 0.050 0.050
Rhum ambré Saint James bouteille 0.050 0.050
Vin blanc bouteille 0.150 0.150
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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