Tarte Alsacienne STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Article Unité Pâte brisée sucrée Garniture Appareil à flan sucré Glaçage Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème liquide l 0.050 0.050
Lait L 0.100 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.500 1.000 1.500
LEGUMERIE
Citron piece pce 0.250 0.250
Pommes Golden (kg) kg 0.300 0.300
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.001 0.001
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001
Farine kg 0.125 0.125
Sucre en poudre kg 0.010 0.025 0.035
Sucre glace kg 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Vidéo

 

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